Správna príprava kvasu
1. Zber ovocia
- zbierame len zrelé a zdravé ovocie
- pri zbere opadaného ovocia, očistiť od listov, zeme, trávy
- v lete zber ráno, ovocie zbierané cez den spracovať až na druhý deň
- obité ovocie spracovať čo najrýchlejšie
2. Spracovanie ovocia
- používame čisté pomôcky, vedro, miešadlo, sudy
- podľa preferencií po 2-3 dnoch môžme odstrániť uvoľnené kôstky z dna nádoby
- do ovocia s nízkou štavnatosťou pridávame vodu, tak aby bolo zaliate
- podľa osobného rozhovoru môžme do ovocia pridať enzýmy alebo cukor
- pridané zložky podporujúce kvasenie (enzýmy, cukor) dôkladne zamiešame do ovocia
3. Kvasenie
- po spracovaní ovocia vo vedre, prípadnom odstránení kôstiek a pridaní enzýmov prelievame ovocie do kvasných nádob
- ovocie do kvasných nádob vrstvíme, pričom každú vrstvu zalejeme šľachtenými kvasinkami a živnou soľou, postup opakujeme do naplnenia nádob
- kvasnú nádobu uzavrieme tak, aby z nej plyny vznikajúce pri kvasení mohli voľne unikať avšak musíme zabrániť prístupu vzduchu z okolia, treba použiť kvasný uzáver, bublák
- kvasné nádoby uchovávame v chládku, nie na slnku, ideálna teplota je 17-20 °C
- dôležité kvas pravidelne premiešať, aspoň 2x do týždňa čistým miešadlom
4. Skladovanie kvasu po ukončení kvasného procesu
- po ukončení kvasenia kvasné nádoby hermeticky uzavrieť
- skladujeme na chladnom mieste
- kvas s nižším obsahom alkoholu potrebné čím skôr vypáliť, či je kvas pripravený na pálenie Vám u nás vieme zo vzorky zmerať
- v prípade dlhodobého skladovania je potrebné pomocou kyselinny vínnej upraviť hodnotu pH kvasu na 2.8-3
S prípravou kvasu Vám vieme poradiť aj telefonicky resp. na mieste u nás v pálenici.
Enzýmy, kvasinky a živné soli vhodné pre podporu kvasenia si u nás v pálenici viete zakúpiť.